Vrhunski chef donosi recept za sočne i aromatične teleće faširance u umaku od rajčice

Kako pripremiti pire od pečenog krumpira

Kako pripremiti teleće faširance

Kako napraviti umak od rajčice na bazi od pasirane rajčice

Operemo krumpir i položimo ga na papir za pečenje u pleh

Pečemo ga u komadu 45-60 minuta na 180-190 stupnjeva

Znat ćemo je li pečen tako što ćemo ga ubosti čačkalicom. Ako lako prolazi kroz krumpir, pečen je!

Pričekamo da se krumpir malo ohladi. Ne smijemo ga skroz ohladiti. Treba biti vruć, a da ga možemo držati u ruci

Postavimo sito na lonac u koji ćemo protisnuti krumpir

Prerežemo pečeni krumpir na pola pa obje polovice razmazujemo po situ. Tako ga protiskujemo da pada u lonac

Nakon protiskivanja kroz sito, dobijemo oko 580 g protisnutog krumpira

Maslac narežemo na kocke pa dodamo 100 g u protisnuti krumpir

Palimo vatru i lagano topimo maslac

Dodajemo mlijeko. Možemo i vrhnje umjesto mlijeka. Vatra mora biti lagana. Mlijeko ne smije kipjeti.

Posolimo i popaprimo

Razradimo ga dodatno pjenjačom da dobijemo bolju teksturu

Operemo povrće

Sitno nasjeckamo luk, režanj češnjaka i peršin

Sve što smo nasjeckali stavimo u posudu s mljevenim telećim mesom

Stari kruh namočimo u posudi s mlijekom pa ga izmrvimo u smjesu s mljevenim mesom i nasjeckanim povrćem

Dodajemo 1 jaje. Ako su jaja manja, slobodno stavimo 2 jaja

Posolimo i popaprimo. Stavljamo između 1,5% i 2% soli po težini

Sve zamijesimo

Ako želimo da nam je meso malo mekše, slobodno dodamo malo vode. Ako je premekano, krušne mrvice će nam pomoći da smjesu opet lijepo povežemo

Dodamo ulje u duboku tavu i pričekamo da se ono ugrije. Količina ulja ovisi o veličini tave

Napravimo lopticu od smjese za faširance, uvaljamo je u krušne mrvice, na dlanu je poravnamo i stavimo u ulje

Kad se isprže s jedne strane, okrenemo ih na drugu

Gotove faširance stavljamo na rashladnu rešetku

Operemo povrće

Ogulimo luk pa ga sitno nasjeckamo. Luk nam služi za slatkoću za ovaj umak jer je rajčica kisela

Izdvojimo 4 režnja češnjaka pa ga sitno nasjeckamo. Što sitnije, to bolje.

Upalimo vatru i ugrijemo tavu

Dodamo maslinovo ulje na još hladnu tavu. Možemo koristiti i obično ulje ili svinjsku mast

Kad se ugrije ulje, dodamo nasjeckani luk. Dobro ćemo ga zapržiti da se ne osjeti puno

Dodajemo maslinovo ulje po potrebi

Posolimo luk da pusti vodu

Nakon 10-15 minuta luk će dobiti zlatnosmeđu boju

Sada dodajemo nasjeckani češnjak

Dodajemo pasiranu rajčicu

U posudu u kojoj smo imali pasiranu rajčicu dodamo vode i izlijemo u tavu

Posolimo i popaprimo po potrebi

Kad zakipi, minimalno pola sata umak se treba kuhati

Povremeno promiješamo

Prebacimo umak u blender. Lagano blendamo. Ne treba dugo

Sada je umak posvijetlio zbog ubacivanja zraka pri blendanju. Crvena boja će se vratiti kada vratimo umak na vatru

Probamo i začinimo po potrebi soli i paprom

Zagrabimo žlicom pire, stavimo na tanjur pa ravno povučemo liniju po tanjuru. Tako napravimo tri puta za svaku žlicu krumpira.

Na sredinu stavimo umak od rajčice

Na tanjur stavimo 3 faširanca

Dekoriramo svježim ukrasnim biljem