Kako napraviti famoznu porchettu? Melkior odaje restoranske trikove

Kako tostirati pinjole?

Kako napraviti porchettu na pravilni način

Obične pinjole rasporedimo na tavu

Ne natrpamo ih previše jer se neće ravnomjerno tostirati

Tostiranje može trajati između 5 i 10 minuta

Možemo ih posoliti na počeku ili tijekom tostiranja

Kada poprime smeđu boju, odložimo ih sa strane da se ohlade

Tava je i dalje ugrijana te se tostiranje samim time nastavlja

Ako smo dobili razinu tostiranja koju smo htjeli, prebacimo ih odmah u plastičnu posudu da se počnu hladiti

Možemo ih poklopiti tek onda kad se potpuno ohlade

Prvo trebamo otkostiti svinjska rebra. Nožićem idemo uz kosti pa skidamo rebro po rebro

Mičemo sve kosti iz mesa.

Solimo meso po cijeloj površini. S druge strane gdje se nalazi koža solimo krupnom soli

Meso stavljamo na pleh

Meso stavljamo u hladnjak preko noći

VAŽNO: nećemo ga prekriti folijom, već ćemo ga ostaviti otkrivenog

Nakon što meso prenoći u hladnjaku, sada ga trebamo osušiti

Posušimo meso sa svih strana

Ako je jedan dio mesa deblji, možemo za zarezati na pola kako bi mogli jednoliko začiniti cijelo meso

Meso položimo na dasku tako da je koža s donje strane

Nasjeckamo češnjak na sitno i rasporedimo po mesu

Namažemo pesto genovese jednoliko po mesu pa posipamo tostiranim pinjolima.

Zarolamo komad mesa u roladu. Trebamo što bolje stisnuti

Špagu zamotamo tako da stisnemo i zavežemo jedan kraj zarolanog mesa. Zavežemo tu čvor pa krenemo kružno motati oko cijele rolade

Kada dođemo do drugog kraja, zamotamo oko tog dijela pa i tu zavežemo čvor

Pečemo na metalnom podizaču, rešetki, da bude što hrskavije sa svih strana

Na 140-160 stupnjeva pečemo 3 sata

Što sporije pečenje, to finije

Nakon pečenja, hladimo oko 20min, kako bi se moglo servirati mlako

Kada se ohladi, mičemo joj špagu tako da je odrežemo na dijelovima pa samo odmotamo ostatak

Režemo šnite debljine 2-3cm

Serviramo na željeni tanjur

Preporuka je jesti mlako