Sastojak koji ne biste očekivali u salami

Znate li da se bakterije mliječno-kiselog vrenja dodaju u određene proizvode od mesa kako bi fermentacijom stvarale mliječnu kiselinu, odnosno nepovoljne uvjete za rast i razvoj patogenih bakterija. Međutim, ako u mesu zaostanu antibiotici korišteni prilikom uzgoja, oni će ubiti bakterije mliječno-kiselog vrenja i na taj način omogućiti patogenima, poput salmonele i E. coli, da rastu.

Novo istraživanje znanstvenika iz Kopenhagena otkrilo je da i niska razina zaostalih antibiotika, dopuštena zakonom u SAD-u i Europskoj uniji, može naštetiti 'dobrim' bakterijama.

Antibiotici iz mesa vjerojatno su razlog zašto ponekad unatoč dobroj proizvodnoj praksi može doći do trovanja hranom uzrokovanog konzumacijom recimo fermentiranih kobasica.

http://www.vitamini.hr/