TRIKOVI I TAJNE /

Uz Melkiora Bašića naučite pripremiti jaja Benedikt: 'Jednostavnije je nego što mislite'

Jaja Benedikt su nastala krajem 19. stoljeća u New Yorku, navodno su rezultat gastronomske inspiracije jednog mamurnog gosta hotela Waldorf

11.2.2025.

11:49

Magazin.hr

MasterMeal

Pozdrav svima, ja sam Melkior Bašić, kuhar s višegodišnjim iskustvom kuhanja u vrhunskim hotelima i restoranima. Kroz nadolazeću seriju članaka pokušat ću vam na najbolji način približiti svijet vrhunske kuhinje tako da restoranska jela možete napraviti u svojim kuhinjama. Vjerujte mi, sve se može. Samo budite spremni na jednu novost. Svako kompleksnije jelo u sebi najčešće ima nekoliko tehnika. Tehnike gledajte kao ''mini recepte''. Tako da ću vas kroz ovaj serijal učiti o svim potrebnim tehnikama za neki kompleksniji, ali i jednostavniji recept.

Jeste spremni? Znam da jeste. Danas su na redu – Jaja Benedikt.

Jaja Benedikt su prestižni restoranski doručak ili brunch koji definitivno želite znati napraviti. Jaja Benedikt su nastala krajem 19. stoljeća u New Yorku, navodno su rezultat gastronomske inspiracije jednog mamurnog gosta hotela Waldorf, koji je poželio konkretan doručak prepun okusa. A to je i dobio. Kombinacija poširanog jaja, holandez umaka, slanince (pancete) i špinata na tostiranom kruhu stvorili su klasik kojeg ima gotovo svaki bolji restoran na svijetu.

Mnogi misle da je postupak kompleksan, a pokazat ću vam kako možete bez stresa napraviti ovo vrhunsko restoransko jelo. U nastavku slijedi cijeli postupak u tekstualnom obliku, a ako želite i pomoć videa – posjetiti MasterMeal stranicu. Samo budite strpljivi i sve će ići laganini.

Tehnike potrebne za Jaja Benedikt

Za Jaja Benedikt potrebno je znati 5 tehnika:

Tostirani kruh

Hrskava panceta

Sotirani špinat

Holandez Umak

Poširano jaje

Tostirani kruh

Potrebne namirnice:

toast kruh (2 kom)

Postupak

Toast kruh narežemo na željeni oblik i na umjereno zagrijanoj tavi tostiramo do zlatne boje

Hrskava panceta

Potrebne namirnice:

panceta (40g)

Postupak:

tanko narezanu pancetu stavimo na mlaku tavu bez ulja i umjereno ju pržimo

nakon što s obje strane dobije boju, pancetu maknemo s tave na rashladnu rešetku

Popularni hrvatski chef osvaja kuhare i amatere svojom aplikacijom

MasterMeal /

Sotiranje špinata

Potrebne namirnice:

Voda (po potrebi)

biljno ulje (20g)

špinat list (40g)

Sol (po potrebi)

Postupak:

na ugrijanu tavu dodajemo ulje, a nakon toga špinat

sve podlijemo vodom i poklopimo poklopcem kako bi se špinat upario

nakon 5 do 10 minuta zasolimo špinat i maknemo s vatre

AUTENTIČAN OKUS /

Kako napraviti domaći ghee? Poznati chef otkriva jednostavni trik

Hollaindese umak

Potrebne namirnice:

Voda (po potrebi)

Sol ( po potrebi)

Limun sok (10g)

Žumanjak (po potrebi)

Ghee/pročišćeni maslac (180g)

Postupak:

U duboku tavu ulijemo vodu i zakipimo ju

Potom smanjimo vatru

U jednu posudu stavimo žumanjke

U tu posudu posudu dodamo limun sok i posolimo. Sve dobro razradimo pjenjačom

Razmućene žumanjke koji su u posudi stavljamo poviše lonca iz kojeg pari voda. Tako na pari kuhamo razmućene žumanjke, a pritom neprestano miješamo pjenjačom. U kuhinji se ovo zove ''topla kupka''

Po potrebi žumanjke maknemo s pare kako nam sene bi prekuhao, odnosno postao kajgana

Miješamo žumanjke dok ne postanu kremasti, a potom ih maknemo potpuno s pare

Kuhanim žumanjcima dodamo pročišćeni maslac

VAŽNO! Ghee dodajemo malo po malo i pritom neprestano miješamo pjenjačom

Kada je gotov, umak ne smijete stavljati u frižider ni na hladno. On mora stalno biti topao